Noix de cajou crue non salée

La noix de cajou peut être dégustée telle quelle, ou associée à d’autres fruits secs, à l’heure de la collation ou de l’apéritif. En cuisine, elle permet la réalisation de plats et de desserts originaux et gourmands :

• Dans le riz pilaf : faire rôtir les noix dans de l’huile et les ajouter au riz cuit.
• Dans les plats sautés, avec des légumes, du gingembre et de l’ail.
• Dans les chutneys et les currys.
• Préparation à dips. Passer les noix au mélangeur avec du yaourt, quelques gouttes d’huile végétale, de jus de citron et de sauce soja, de l’ail et les épices de son choix.
• Préparation à sandwich. Hacher finement les noix de cajou et les mélanger avec des dés de poulet cuit, de la mayonnaise, des oignons verts hachés, de l’estragon et du persil. Ajouter au sandwich : laitue, roquette, mâche ou autre verdure fraîche.
• Noix de cajou moulues. Les ajouter à de la crème glacée ou du yogourt, les intégrer dans les préparations de pain ou de pâtisserie, en saupoudrer les salades…
• Poulet ou poisson en croûte de noix de cajou. Hacher grossièrement les noix et y rouler la viande ou le poisson avant de les mettre au four.

Comment torréfier vos noix de cajou

Au four :

• Préchauffez votre four à 180 °C.
• Chemisez de papier sulfurisé une plaque allant au four.
• Etalez les noix de cajou de façon régulière en essayant de faire une seule couche homogène pour assurer une cuisson uniforme.
• Laissez cuire 5 à 10 minutes environ, pensez à remuer de temps en temps.
• Retirez les noix de cajoux du four et laissez-les refroidir dans un plat ou une assiette pendant une quinzaine de minutes.

A la poêle :

• Faites chauffer une poêle sèche à feu moyen.
• Versez les noix de cajou en une seule couche homogène.
• Faites griller en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les noix de cajou commencent à brunir. Environ 5 minutes.
• laissez-les refroidir dans un plat ou une assiette pendant une quinzaine de minutes.