Le poivre noir, blanc et vert proviennent tous du même fruit, les baies de Piper nigrum, mais ils subissent différents traitements de transformation, ce qui entraîne des différences de goût, de couleur et d’utilisation. Voici les principales différences entre le poivre noir, blanc et vert :
Poivre Noir :
Le poivre noir est le plus couramment utilisé et le plus répandu. Il est obtenu à partir de baies mûres qui sont récoltées et séchées jusqu’à ce qu’elles deviennent ridées et noires. Le poivre noir a un goût piquant et épicé, avec des nuances terreuses et chaudes. Il est polyvalent et peut être utilisé dans une variété de plats, allant des viandes aux légumes et aux sauces.
Poivre Blanc :
Le poivre blanc est également issu des mêmes baies que le poivre noir, mais il subit un processus de traitement différent. Les baies sont récoltées avant d’être complètement mûres, puis elles sont trempées dans l’eau pour enlever leur enveloppe externe. Après séchage, ce qui reste est la graine blanche à l’intérieur. Le poivre blanc a un goût plus doux que le poivre noir, avec des notes de chaleur mais moins prononcées. Il est souvent utilisé dans des plats où la couleur sombre du poivre noir n’est pas souhaitée, comme les sauces blanches ou les plats à base de fruits de mer.
Poivre Vert :
Le poivre vert est fabriqué à partir de baies non mûres de poivre. Ces baies sont récoltées avant d’atteindre leur pleine maturité et sont généralement conservées dans des solutions de saumure ou salées pour conserver leur couleur verte et leur saveur fraîche. Le poivre vert a un goût moins intense que le poivre noir, avec des notes plus fraîches et végétales. Il est souvent utilisé pour rehausser la saveur de plats tels que les salades, les marinades et les sauces.