Le sel de table et le sel de mer sont deux types de sel couramment utilisés en cuisine, et ils diffèrent principalement par leur source et leur traitement.
Sel de table :
Origine : Le sel de table est généralement extrait de mines de sel souterraines ou produit à partir de saumure (de l’eau saturée en sel) obtenue par évaporation de l’eau de mer ou de l’eau de source.
Traitement : Le sel de table subit un processus de raffinage pour éliminer les impuretés et les minéraux autres que le chlorure de sodium. Ce processus peut inclure le blanchiment et l’ajout d’additifs antiagglomérants pour maintenir la fluidité du sel.
Apparence : Le sel de table est généralement finement moulu et a une texture fine et uniforme. Il est généralement de couleur blanche.
Sel de mer :
Origine : Le sel de mer est obtenu à partir de l’eau de mer, généralement en utilisant des méthodes d’évaporation naturelle ou artificielle. L’eau de mer est piégée dans des bassins peu profonds et autorisée à s’évaporer, laissant derrière elle des cristaux de sel.
Traitement : Le sel de mer est moins raffiné que le sel de table, ce qui signifie qu’il conserve souvent une plus grande quantité de minéraux et de saveurs naturelles. Il peut également contenir des traces d’autres éléments, ce qui peut lui donner une couleur légèrement grise ou rose, en fonction de la source.
Apparence : Le sel de mer a une texture légèrement plus grossière que le sel de table, avec des cristaux de sel de tailles variables.
La principale différence entre les deux réside donc dans leur origine, leur traitement et leur composition minérale. Le sel de mer est souvent considéré comme ayant un goût plus complexe en raison de sa teneur en minéraux, tandis que le sel de table est généralement plus uniforme en texture et en saveur.