A la découverte du poivre Timut

Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d’agrume est juste irrésistible. Rare et mystérieux, une merveille gustative !

Les origines

Le délicat et subtil poivre de Timut est originaire des hautes terres du Népal. Il est principalement présent à l’état sauvage dans dans les montagnes du Mahabharat.
Bien qu’on la trouve désormais sur tout le continent asiatique, notamment en Chine et au Japon, la baie à l’arôme puissant est toujours l’une des composantes importantes de la cuisine népalaise, en particulier des recettes de la région de Teraï.

Aussi connu sous le nom de ” baie de Timur”, il est souvent appelé “Poivre pamplemousse” en raison de son arôme acidulé.

Faux poivre

Si ces petites baies ressemblent à celles du poivrier, le poivre Timut n’est pourtant pas un poivre à proprement dit.
Le zanthoxylum armatum, l’arbuste à tiges un peu épineuses sur lequel pousse cette baie, n’est en effet pas un poivrier. Le « poivre » Timut est donc un « faux poivre » qui porte ce nom car l’usage que l’on en fait est semblable à celui du véritable poivre, issu du poivrier.

Utilisation et propriétés

Elle peut être moulue, concassée, pillée, grillée, infusée. La baie de Timur apporte un vrai festival d’agrumes et fraîcheur en cuisine.
Le poivre Timut trouve sa place de l’entrée au dessert.
Il sublimera les poissons, les crustacés, les marinades de poulet, les marinades de bœuf, les fonds de sauce…
Cette épice fait merveille dans les chutneys, les fondants au chocolat ou les chocolats chauds.

Nous vous conseillons de moudre les baies ou de les concasser dans un mortier juste avant dégustation.

Dans la pharmacopée traditionnelle ayurvédique, on le nomme Tejpal et il est d’usage de l’employer comme anesthésiant des maux de dents et des douleurs des gencives.(*)

Produits cités dans cet article :

(*) Notez que ces informations sont basées sur des utilisations traditionnelles et des connaissances populaires. Nous ne faisons aucune affirmation médicale sur nos produits et nous ne prétendons pas guérir, traiter ou prévenir des maladies. Il est toujours recommandé de consulter un professionnel de la santé pour obtenir un avis médical et des soins appropriés.