c’est selon les épices que tout va se jouer ! Il y a plusieurs façons d’assaisonner un plat :
- Avant la cuisson : on ajoute les épices à l’huile chaude, la chaleur se répartie uniformément sur les épices qui libèrent toute leur puissance grâce aux molécules aromatiques qui s’amplifient. C’est la cuisson idéale pour les herbes sèches.
- Pendant la cuisson : qu’elles soient entières ou moulues, si ce sont des plats mijotés, on assaisonne au milieu de la cuisson. C’est l’idéal pour le curry, le cumin et le raz el hanout !
- Après la cuisson : en effet, que ce soit le poivre ou le piment, on évite de les ajouter pendant une cuisson forte puissance, il est préférable de les ajouter à la fin de la cuisson.
Commencez par de petites quantités et ajustez selon vos goûts.