Sauce chermoula

Name: Sauce chermoula
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: Maghreb
Ingredients: 1 bouquet de persil plat ou 15g de persil séché; 1 bouquet de coriandre ou 15g de coriandre feuilles séchées; 3 gousses d’ail ou 1 c. et demi à café d'ail semoule; 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de paprika doux ou de paprika fumé pimenté ou de piment doux fumé de la Vera; 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre; Le Jus d'1 citron jaune; 150 ml d'huile d'olive; Poivre noir de Sarawak du moulin (un autre poivre conviendra également); Quelques pincées de fleur de sel (un autre sel conviendra également)

La chermoula est à la fois une marinade, une sauce et un condiment. Facile et rapide à préparer, elle est pleine de saveurs (au mixeur ou au mortier).

Cuisine Maghreb

Catégorie Sauces

Temps de préparation

10 minutes

Temps total

10 minutes

Ingrédients

1 bouquet de persil plat ou 15g de persil séché
1 bouquet de coriandre ou 15g de coriandre feuilles séchées
3 gousses d’ail ou 1 c. et demi à café d’ail semoule
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika doux ou de paprika fumé pimenté ou de piment doux fumé de la Vera
1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
Le Jus d’1 citron jaune
150 ml d’huile d’olive
Poivre noir de Sarawak du moulin (un autre poivre conviendra également)
Quelques pincées de fleur de sel (un autre sel conviendra également)

Instructions

Rincer la coriandre et le persil effeuillés.
Peler et dégermer les gousses d’ail et les émincer en petits dés.
Hacher finement les herbes fraîches.
Saler et poivrer.
Ajouter le cumin, le paprika et le piment d’Espelette et mélanger bien le tout.
Verser le jus de citron ainsi que l’huile d’olive et mélanger de nouveau.
Et c’est tout… Votre sauce est prête !

Notes

Conserver au réfrigérateur 10 jours dans un bocal hermétique en recouvrant la surface d’huile d’olive.
Comment utiliser la chermoula ?
Une des choses que j’aime à propos de la chermoula est sa polyvalence.
Ces saveurs rehaussent tant de plats différents à base de poisson mais aussi les viandes et les légumes :