Coquilles Saint-Jacques au safran

Name: Coquilles Saint-Jacques au safran
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches sans corail ou surgelées; 2 pincées de filaments de safran; 4 c. à café d'échalote déshydratée lamelles; 10 cl de vin blanc sec; 20 cl de crème liquide; 40 g de beurre; 2 c. à café de ciboulette séchée; Sel; Poivre blanc Malabar du moulin (un autre poivre conviendra également)

Cette recette aux Saint-Jacques est raffinée et savoureuse.
L’onctuosité de la crème et le subtil parfum du safran de cette recette se marient à merveille.

Catégorie Entrées Plats

Personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Temps total

30 minutes

Ingrédients

12 à 16 noix de Saint-Jacques fraîches sans corail ou surgelées
2 pincées de filaments de safran
4 c. à café d’échalote déshydratée lamelles
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
2 c. à café de ciboulette séchée
Sel
Poivre blanc Malabar du moulin (un autre poivre conviendra également)

Instructions

Rincez les noix de saint-jacques, épongez-les et réservez. Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Dès qu’il mousse, saisissez les saint-jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même poêle, mettre l’échalote déshydratée, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez.
Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, la ciboulette séchée, mélangez et laissez épaissir 1 min.
Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 assiettes, nappez de sauce, et servez aussitôt.