Velouté de chou-fleur au foie gras et aux œufs de lump

Name: Veloute de chou-fleur au foie gras et aux œufs de lump
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 petit chou-fleur; 1 oignon blanc; 1 gousse d’ail ou 1/2 c. à café d’ail semoule; 30g de beurre; 1 cube de bouillon de volaille; 15cl de crème liquide; 150g de foie gras; 1/3 de c. à café de macis de muscade moulu ou râpé l'équivalent de macis de muscade entier; 4 c. à café d'œufs de lump; Quelques pincées de poivre poivre sauvage de Madagascar du moulin; Sel

Ce velouté de chou-fleur est délicat et parfait pour les fêtes. Une entrée ou un amuse-bouche original !

Catégorie Apéritifs Entrées

Personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Temps total

40 minutes

Ingrédients

1 petit chou-fleur
1 oignon blanc
1 gousse d’ail ou 1/2 c. à café d’ail semoule
30g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
15cl de crème liquide
150g de foie gras
1/3 de c. à café de macis de muscade moulu ou râpé l’équivalent de macis de muscade entier
4 c. à café d’œufs de lump
Quelques pincées de poivre poivre sauvage de Madagascar du moulin
Sel

Instructions

Lavez le chou-fleur et détaillez-le en bouquets.
Épluchez l’oignon et l’ail, puis hachez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes.
Ajoutez le chou-fleur, salez et faites revenir 5 min, en remuant.
Incorporez le cube de bouillon de volaille, recouvrez d’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant 20 min.
Quand la cuisson du chou-fleur est terminée, égouttez-le et mixez-le en ajoutant un peu de son bouillon de cuisson, jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez la crème et rectifiez l’assaisonnement du sel et surtout incorporez le poivre sauvage de Madagascar du moulin.
Répartissez le velouté dans 4 verrines, ajoutez le foie gras détaillé en copeaux, quelques œufs de lump et servez aussitôt.

Notes

N’hésitez pas à combiner certains de ces éléments pour créer une expérience culinaire variée et gourmande autour de votre velouté de chou-fleur :

Croûtons de pain : Les croûtons de pain grillés apportent une texture croustillante à la soupe et constituent un excellent contraste avec la douceur du velouté.
Fromage râpé : Saupoudrer un peu de fromage râpé sur le velouté de chou-fleur chaud apporte une saveur supplémentaire et une touche de crémeux.
Noix : Les noix concassées, comme les noix de cajou ou les amandes, peuvent ajouter du croquant à la soupe et un goût légèrement grillé.
Lardons ou pancetta : Pour les amateurs de viande, des lardons ou de la pancetta croustillante peuvent être un excellent ajout pour apporter un contraste de saveurs.
Huile aromatisée : Un filet d’huile d’olive parfumée à la truffe, à l’ail ou aux herbes peut rehausser le goût du velouté.
Pain à l’ail : Servir le velouté de chou-fleur avec une tranche de pain à l’ail peut être une délicieuse option pour un repas complet.
Saumon fumé : Une petite portion de saumon fumé peut accompagner le velouté de chou-fleur et apporter une saveur raffinée.