Plat emblématique de la cuisine des Antilles, le colombo traditionnel se prépare aussi avec du poisson.
Personnes
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Ingrédients
- 400 g de filets de cabillaud
- 400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus
- 1 gros oignon jaune
- 2 gousses d’ail ou 1 c. à café d’ail semoule
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe d’épices colombo
- 30 cl de lait de coco
- 1 c. à soupe de persil frais plat ciselé ou de persil séché
- Sel
- Poivre noir de Sarawak du moulin (un autre poivre conviendra également)
Instructions
- Découpez le poisson en cubes de 3 cm de côté environ, en retirant les arêtes (ou demandez à votre poissonnier de le faire).
- Égouttez les tomates en réservant leur jus, puis coupez-les en morceaux. Pelez et émincez grossièrement l’oignon. Pelez et dégermez les gousses d’ail puis écrasez-les au presse-ail. Pressez le citron.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon environ 5 minutes, en remuant sans le laisser prendre couleur. Ajoutez les tomates et leur jus, l’ail, le jus de citron et le colombo. Salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Ajoutez le lait de coco, portez à frémissement en remuant et laissez frémir 15 minutes à feu moyen.
- Incorporez les cubes de poisson. Attendez le retour des frémissements et laissez cuire encore 5 minutes. Parsemez de persil et Servir.
Notes
Le colombo de poisson accompagnera à merveille du riz basmati. Pour changer du cabillaud, n’hésitez pas à le préparer avec de la lotte ou à incorporer des crevettes dans cette recette de colombo.
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