Foie gras Maison

Instructions

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau.
2. Prendre un morceau de film transparent d’environ 40 cm de long et déposer le foie au centre du film.
3. Ouvrir le foie gras en deux, puis ouvrir chaque lobe encore en deux, au besoin, ôter les nerfs et les traces de sang.
4. Mélanger le sel, le poivre et les épices et répartir la moitié de ce mélange sur le foie de façon homogène.
5. Si on décide de mettre de l’alcool, arroser avec l’alcool.
6. Refermer les lobes pour former un boudin et finir de répartir le mélange sur l’extérieur du foie gras.
7. Rouler le foie dans le film en le serrant bien. et faire un nœud à chaque extrémité.
8. Prendre un nouveau film de la même taille et déposer le boudin de foie gras dans l’autre sens et rouler à nouveau en serrant bien.
9. Découper un troisième et dernier morceau de film et renouveler l’opération comme pour le premier film en faisant un nœud à chaque extrémité.
10. Si on a mis de l’alcool, mettre à mariner au frais entre une heure et une nuit.
11. Mettre le foie dans la casserole lorsque l’eau bout.
12. Couper le feu immédiatement et couvrir avec un couvercle.
13. Au bout de 3 min, retirer le couvercle et tourner le foie.
14. Couvrir à nouveau et laisser cuire encore 3 min.
15. Retirer le foie de l’eau à l’aide d’une écumoire et le laisser refroidir.
16. Une fois froid, le placer au frais jusqu’au moment de servir.